La Cooperativa de Trabajo El Quijote se inicia en el año 2009, a través del Programa Argentina Trabaja. En este marco firmaron un convenio con la Cooperativa Eléctrica de Azul Ltda. y realizaron varias obras de reparación y mantenimiento. Además participaron de la construcción de dos viviendas en un barrio para la tercera edad de dicha entidad.
Además realizan tarea de limpieza en lugares públicos y también en edificios privados. En el cumplimiento de las actividades de limpieza, lograron firmar un convenio con el Hotel Romasanta de propiedad de VILUFRA S.A.,  y en el 2018 firmaron un convenio por 10 años para realizar la gestión integral del mismo.  

Desde que la cooperativa se hizo cargo, el hotel paso a denominarse HOTEL PARADOR EL QUIJOTE DE AZUL.